第24章 鱼汤和红烧肉-《战死夫君回来了,小寡妇三年抱三》

  张蔓月生火热水,将肥肉放到锅里清洗干净。

  脂肪粘附东西的能力很强,只有用温水,才能把上面粘附的东西清洗干净。

  把肥肉放到案板上,切成手指宽的厚块,备用。

  在锅里加入一碗水,将肥肉下锅,加上一点米酒去腥,把水煮开,去除肥肉中的水分,油脂慢慢出来了。

  水烧干了,锅里的油脂变成透明的颜色,肥肉也慢慢变成金黄色,张蔓月将猪油渣沥干,装进碗里。

  这时候得看准火候,要是熬过了,猪油渣会变苦,熬出来的油凝结之后,也不会呈乳白色,而是泛着黄。

  她在油罐里洒了一把盐,将猪油放进油罐里。

  洒了盐之后,油可以保存得久一些。

  诱人的香味飘出去,引来了一个小可爱。

  小丫头啪嗒啪嗒走到张蔓月身边,“嫂子。”

  “你是不是被香味引过来了?”

  李青禾诚实地点点头。

  “来,张嘴。”

  李青禾仰起小脑袋,把嘴张得大大的,像是一只等待投喂的小雏鸟。

  张蔓月给她塞了一块猪油渣,小丫头仔细嚼了嚼,都快要香迷糊了。

  “脆脆的,好吃。”

  张蔓月用碗,给她装了好几片猪油渣,“拿去吃吧。”

  “嫂子吃。”

  张蔓月顺手把一片猪油渣放进嘴里,“吃了,你拿去吃吧。”

  李青禾接过碗,抱在怀里,“给娘吃。”

  “行,你拿去娘吃吧。”

  李青禾抱着碗,乐颠乐颠地跑了。

  张蔓月去到外面去,把外面晒的两簸箕蕨根粉给拿进来。

  经过这么大半天的暴晒,水分已经干了很多,跟面糊糊一样,只是比一般的面粉要黏糊很多。

  她往里头加了一些红糖,加上一滴灵液,搅和搅和开,尝了甜度差不多,放在蒸笼里蒸熟。

  这些糍粑她打算拿些回娘家去,让他们也尝尝味道,顺便把蕨根糍粑的做法教给他们。

  这些年他们没少给她送粮,现在他们不好过,还硬是从牙缝里挤出粮食和钱来接济她。

  自己把蕨根糍粑的做法教给他们,又不费什么事。

  在蒸糍粑的时候,她把一个木盆清洗干净,不能沾上一点油脂,拿出两斤的麦子洗干净,泡在盆里。

  麦子泡上一晚上,等明天彻底泡开了,就可以打捞出来,让麦子发芽。

  李青禾拿着碗走进来,看见张蔓月在泡麦子,走了过来,“嫂子,你在做什么?”

  “我在泡麦子,等麦子发芽了,以后拿来做饴糖。”

  李青禾睁大眼睛看着她,嘴里不自觉重复她的话,“做饴糖?”

  她最喜欢吃饴糖了。

  要是家里能做饴糖,她就可以一直吃。

  她也太幸福了吧。

  “嫂子,我能吃吗?”

  “当然能吃呀,不过得我做成功了,你才有的吃。”

  李青禾攥紧自己的小拳头,“嫂子一定会成功。”

  “好,那我争取一次就成功,让你早一点吃上饴糖。”

  张蔓月完全不知道,就因为她的这句话,未来的好几天,李青禾每天都要跑来问她饴糖做成功了吗。

  把木盆放到孩子接触不到的地方,张蔓月开始处理鱼。

  这些鱼有大有小,数量不少,收拾起来费了一番功夫。

  她先烧开一锅水备用,切了一些姜片,葱段备用。

  锅烧热之后,她舀了一勺油,将油烧热之后洒上一些盐,将鱼放进热锅里。

  热油加盐,可以防止鱼粘锅。

  若是不放心,可以先用生姜在热锅涂抹一遍,再放油,也可以防止鱼粘锅。

  把鱼下锅之后,不用频繁翻动鱼,等油滋滋响起的时候,再将鱼翻面,鱼已经被煎成金黄色。

  将鱼两面煎至金黄,加入适量的白酒去腥,加入事先准备好的姜片和葱段,再加入刚刚烧开的水。

  加热水的主要原因,是为了让汤烧出奶白色。

  加入豆腐,将锅盖盖上,焖个半柱香时间。

  掀开锅盖,浓郁的鱼香味迎面扑来,汤色变成奶白色了。

  她加上一点盐调味,再滴入一滴灵液。

  不知道是不是她的错觉,她感觉滴下灵液之后,鱼香味更浓了。

  将鱼汤装进大陶罐里,洒上葱花,就可以吃了。

  李青禾本来在看泡在水里的麦子,被香味吸引过来,“好香呀。”

  张蔓月看到她吸溜着口水,馋得不像样了,打了半碗汤,放在旁边晾着。

  “有点烫,等凉一点再喝。”

  “嫂子,我知道啦。”

  李青禾乖乖坐在旁边的小凳子上,望眼欲穿地等着她的汤。

  张蔓月把锅洗干净,将洗锅水舀出来,这样才不容易串味。

  加大火把锅加热,烧到冒青烟的程度,把买来的五花肉猪皮朝下,用铁锅烫猪皮。

  直到猪皮被烙成金黄色,才将肉拿下来,这么做可以去除猪皮的腥味。

  若是大料充足,这一步可以省略,大料的味道足以掩去这一点点腥味。

  可家里没有大料,只有最基本的酱油,葱姜白酒,所以她得想办法把猪肉的腥味去掉。

  把烙好的猪肉放进水里,用刀将猪皮刮干净,用水清洗干净。

  冷水下锅,将一大块猪肉放进锅里焯水,放上姜片,葱结,还有白酒去腥。

  烧一柱香的时间,将浮沫撇干净,时间一到,将猪肉取出来,放进凉水里降温。

  等猪肉彻底凉了之后,把猪肉切成两指宽的小块,放在旁边备用。

  将锅烧热,把猪肉下锅,煎到两面金黄,油脂会被煎出一部分,吃起来不会太油腻。

  将多余的油分倒出去,加入姜片,炒出姜味,加入酱油适量,翻炒上色之后,加上热水。

  加热水炖出来的红烧肉,可以炖得更加软烂。

  她在转过身拿水的时候,将灵液滴进水里,把水加进锅里。

  水烧开之后,加入适量的盐,葱结,烧开半柱香,把葱结和姜片捞出来。

  她将烧开的五花肉放到陶罐里,用小火慢慢煨着,这样做出来的红烧肉更加软烂,也更入味。

  红烧肉的味道十分霸道,李青禾眼巴巴地看着,使劲咽口水。

  张蔓月一摸灶台上的碗,已经凉得差不多了,拿给李青禾,“喝吧,小心点,别烫着了。”

  李青禾接过来,小小喝了一口,尝到味道之后,喝了一大口。

  “真好喝呀。”

  “多喝点,以后长高高。”

  李青禾仰起小脑袋看她,“嫂子,以后我们能天天喝鱼汤吗?”

  “可以呀,只要你喝不腻,我们天天喝鱼汤。”

  “我要天天喝。”

  这么好喝的鱼汤,她怎么可能喝腻。

  天天给她喝一大盆,她都喝不腻。